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Demencia Wines, Pyjama, 2012 Tinto - 0,75L

Demencia Wines, Pyjama, 2012

Demencia  ha sido como un sueño que se ha convertido en una realidad. En numerosas ocasiones nos han hablado de un proyecto idealista, con espíritu libre, con un toque místico y creativo, que nos ha movido a experimentar con diversas interpretaciones de nuestra variedad autóctona: la...

Demencia ha sido como un sueño que se ha convertido en una realidad. En numerosas ocasiones nos han hablado de un proyecto idealista, con espíritu libre, con un toque místico y creativo, que nos ha movido a experimentar con diversas interpretaciones de nuestra variedad autóctona: la Mencía.

Estos sueños y probaturas nos han permitido el aprendizaje hacia nuevos caminos, nuevos perfiles de elaboración, nuevas maneras de entender la Mencía.

Noche, sueños, imaginación, locura, adaptación al medio. Valores que siempre nos han estimulado y que, unidos a la intención de buscar un vino más “de andar por casa”, accesible, fresco y cercano, nos han llevado a soñar con nuestro PYJAMA, un vino con el que se quiere compartir la ilusión de creer en una nueva manera de vivir la vida.

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Ficha Técnica

Aroma
En nariz, de intensidad media-alta, con notable presencia de fruta roja, cítricos, y recuerdos a fruta tropical. La crianza, casi imperceptible respecto a los aromas de tostado.
Sabor
En boca es un vino muy bien estructurado, fresco y elegante, de buena acidez y mucha gustosidad. El paso por barricas de roble francés le dota de cierta astringencia que prolonga el paso de boca, El final es fresco, largo y punzante. Muy vivo y estimulante.
Viticultura
La Uva con la que está tejido nuestro PYJAMA es de la variedad Mencía, la uva tinta de mayor presencia y tradición en el Bierzo. El Viñedo está situado en los términos de Villadecanes y Villafranca del Bierzo, con orientaciones complementarias respecto a la formación de su suelo. Con una edad media que se sitúa por encima de los 50 años de edad, el viñedo tiene formación en vaso, y todas las labores culturales se desarrollan manualmente. Uno de los secretos que hacen que nuestro PYJAMA pueda lucir más bonito, sin duda son las peculiares características del viñedo que han esculpido nuestros antepasados. Tratamos de conservar sus técnicas más acertadas, y vamos incorporando labores culturales, siempre contemplando el respeto por el medioambiente, y perfeccionando una viticultura sostenible.
Vinificación
Acometimos la Vinificación en depósitos de 2500 litros de capacidad, donde se desarrolla la fermentación tumultuosa a una temperatura media de 25ºC, progresando inducida por las levaduras autóctonas presentes en el viñedo, sin adicción de levaduras comerciales seleccionadas. Tras ocho días de fermentación y maceración, el vino se descubó con un alta densidad e importante presencia de azúcares, terminando su fermentación en fase líquida sin hollejos en depósito, donde seleccionamos las lías finas para su posterior crianza. La Crianza tuvo lugar durante unos cinco meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, que se complementó con una presencia de lías finas, y tres trasiegos con leve aireación. Rematamos la crianza con el coupage de las diferentes barricas, buscando la finura, el equilibrio, complejidad, y un marcado carácter varietal.
Temperatura de servicio
16º
Alcohol
14.0
Sugerencia de acompañamiento
Guisos de Cuchara, Carnes al horno.
Tipo de Uva
Mencía.
Bio
No
Consumir preferentemente en
2014 - 2017