Bodegas Ignios, Baboso Negro 2015 Tinto - 0,75L

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Bodegas Ignios, Baboso Negro 2015

El trabajo que realiza la joven bodega Ignios para poner en relieve el valor de las variedades autóctonas de Canarias se hace evidente en este sorprendente y delicioso  Baboso Negro 2015, uva de piel delgada y sensible, muy difícil de cultivar. El esfuerzo merece la pena, si se obtiene un tin...

El trabajo que realiza la joven bodega Ignios para poner en relieve el valor de las variedades autóctonas de Canarias se hace evidente en este sorprendente y delicioso  Baboso Negro 2015, uva de piel delgada y sensible, muy difícil de cultivar. El esfuerzo merece la pena, si se obtiene un tinto como este. Añada 2015 muy fresca donde los aromas terrosos/volcánicos, de piedra pómez, están claramente presentes, con un toque de humo también.

100% Baboso negro procedente de la finca La Vizcondesa, de unos 15 años de antigüedad, a unos 450 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos con naturaleza volcánica franco-arenosa en la DO Ycoden Daute Isora.

El Proyecto Ignios Orígenes surge con el objetivo de potenciar y explotar el valor de las variedades de uva más arraigadas en las Islas Canarias. Un proyecto singular donde la naturaleza volcánica, las tierras minerales, la influencia de los vientos alisios y el tratamiento respetuoso de una materia prima extraordinaria, son algunas de las características que definen y le dan la excelencia a estos vinos tan especiales.

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1,90 ptos

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Ficha Técnica

Aroma Los aromas terrosos/volcánicos, de piedra pómez, están claramente presentes, con un toque de humo también.
Sabor Paladar de cuerpo medio que revela taninos muy finos y buena frescura.
Final Final fresco, goloso, buena acidez.
Viticultura 100% Baboso negro procedente de la finca La Vizcondesa, de unos 15 años de antigüedad, a unos 450 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos con naturaleza volcánica franco-arenosa en la DO Ycoden Daute Isora. Añada 2015: Temperaturas cálida durante todo el año, con una media anual de 19ºC, donde los vientos alisios proporcionan la humedad necesaria a la viña. Fue una añada sin incidencias meteorológicas reseñables. La autóctona Baboso negro es una variedad muy difícil de cultivar y poco productiva. Sensible y con la piel muy delgada, trabajar con ella requiere un gran esfuerzo.
Vinificación Vendimia manual realizada durante la primera semana del mes de septiembre. Selección en campo. El 70% del total de la uva recolectada se somete a un despalillado y estrujado suave, mientras que el 30% restante es encubado en racimo entero para su posterior maceración prefermentativa en frío durante 72 horas. La siguiente activación de la fermentación alcohólica es por medio de levaduras autóctonas. Después de 20 días de maceración se procede a un prensado suave y posteriormente un desfangado de las lías más gruesas a las 24 horas del prensado. Se trasiega en barricas de roble francés de 600 y 228 litros para su crianza durante 12 meses. Después del embotellado permanece 6 meses en botella antes de salir al mercado. Embotellado sin filtrar ni estabilizar. Obtiene 2.000 kilos de uva de la parcela de una hectárea, por lo que el año dio 2.100 botellas que se llenaron en octubre de 2016.
Temperatura de servicio 14ºC - 16ºC
Alcohol 14,5
Sugerencia de acompañamiento Guisos de legumbres, carnes nobles, caza mayor.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Baboso.
Consumir preferentemente en 2018 - 2025

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