Bodegas Ignios, Baboso Negro, 2016 Tinto - 0,75L

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Parker 93+
Bodegas Ignios, Baboso Negro, 2016

93+/100 Parker

El trabajo que realiza la joven bodega Ignios para poner en relieve el valor de las variedades autóctonas de Canarias se hace evidente en este sorprendente y delicioso monovarietal de baboso negro, uva de piel delgada y sensible, muy difícil de cultivar. El esfuerzo merece la pena, si se o...

93+/100 Parker

El trabajo que realiza la joven bodega Ignios para poner en relieve el valor de las variedades autóctonas de Canarias se hace evidente en este sorprendente y delicioso monovarietal de baboso negro, uva de piel delgada y sensible, muy difícil de cultivar. El esfuerzo merece la pena, si se obtiene un tinto como este, con exóticos aromas de lichis, incienso y frutas negras y una boca profunda, con sugerentes matices minerales.

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Ficha Técnica

Aroma Lleno de rareza en su perfume cálido (confitura de frutas negras) y especiado (clavo, pimienta negra, regaliz negra y maderas ahumadas).
Sabor En boca es profundo, expansivo, sorprende y se desliza dejando un rastro a tierra húmeda y frutas maduras sazonadas, mineral.
Viticultura 100% Baboso Negro de la finca “La Vizcondesa” de viñedos de 15 años de antigüedad en suelo volcánico franco-arenoso a unos 450 metros sobre el nivel del mar.
Vinificación Tras su selección en campo y bodega, se realiza un despalillado y estrujado suave y se encuba con un 30% de uva entera con raspón. Posteriormente se realiza una crio-maceración durante 48 horas y fermentación en depósitos de acero inoxidable durante 17 días con levadura autóctona de la variedad, dos remontados diarios y bazuqueos manuales. A continuación, se lleva a cabo un prensado suave y trasiego a barrica de 228 litros de roble francés para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 18 meses. Finalmente, es clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar.
Temperatura de servicio 16ºC
Alcohol 14.0
Sugerencia de acompañamiento Guisos de legumbres.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Baboso.
Consumir preferentemente en 2019 - 2025