| Aroma |
Predominan los aromas de frutas blancas (pera y manzana), almendras verdes y notas de hinojo y cítricos (piel de mandarina). |
| Sabor |
Entrada voluminosa y gustosa recordando los aromas de fruta blanca madura con toques cítricos y de hinojo. Vino aromático untuoso con notas salinas y una acidez bien marcada. |
| Final |
Post gusto largo, equilibrado y muy fresco. |
| Viticultura |
Se trata de un monovarietal de Pansa Blanca (Xarel·lo). La finca está ubicada a tan sólo dos kilómetros del Mediterráneo, y las viñas están situadas sobre pendientes y terrazas de entre 100 y 250 metros de altitud y sobre suelo de sauló, uno de los factores que más marca a los vinos de Alta Alella. El sauló es un suelo ácido con niveles muy bajos de calcárea activa, poca materia orgánica y baja retención de agua. Cada variedad está plantada en función de la orientación de la parcela. Así se aprovecha la orientación a poniente con el objetivo de conseguir uva madura y de alta graduación, apta para base de cava y vinos blancos.Añada 2019: Las idoneas condiciones climatológicas durante el ciclo vegetativo han permitido una evolución extraordinaria de las cepas en los viñedos de Alta Alella. El calor intenso de finales de julio provocó una parada positiva del crecimiento sin estrés hídrico, gracias a las reservas de las lluvias de la primavera. Durante el verano, las precipitaciones especialmente bien dosificadas combinadas con las temperaturas más bajas que la media de años anteriores, han permitido una maduración óptima. Una vendimia con rendimientos equilibrados, sanidad excepcional y calidad máxima. |
| Vinificación |
Vino blanco eológico “natural”. Las uvas se vendimian a mano en un estado sanitario extraordinario. Después de un ligero prensado para obtener el mosto flor, extraemos las características de la variedad mediante diferentes tipos de fermentaciones espontáneas en ánforas de sauló a baja temperatura o en huevo de cemento basado en arcilla. Por una parte, se busca incrementar el carácter "terroir", aumentar la riqueza aromática y el volumen en boca además de afinar la estructura y evitar la reducción. Por otro lado, la forma de huevo permite el movimiento libre de las lías, ideal para disfrutar de un "bâtonnage natural". No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración. |
| Temperatura de servicio |
8ºC - 10ºC |
| Alcohol |
12,5 |
| Sugerencia de acompañamiento |
Embutidos ibéricos, pescados en salsa, pescados al horno, mariscos, crustáceos y carnes blancas. |
| Tipo de agricultura |
Bio/Eco |
| Tipo de Uva |
Xarel·lo. |
| Consumir preferentemente en |
2020 - 2024 |
