César Márquez, La Salvación 2019 Blanco - 0,75L

Eco
César Márquez, La Salvación 2019

La Salvación 2019 es un Godello, recolectado de cepas centenarias que han crecido entre cepas de Mencía. Su nombre describe a la perfección el afán de recuperar las uvas de godello centenario que quedan olvidadas en las viñas tras la recolección de la mencía. La añada 2019 probablemente sea una de las mejores añadas e...

La Salvación 2019 es un Godello, recolectado de cepas centenarias que han crecido entre cepas de Mencía. Su nombre describe a la perfección el afán de recuperar las uvas de godello centenario que quedan olvidadas en las viñas tras la recolección de la mencía. La añada 2019 probablemente sea una de las mejores añadas en El Bierzo, junto con la 2018.

Procede de tres parcelas de godello centenario: una del municipio de Villafranca del Bierzo, otra de Arganza, al norte de la región, con mayor altitud y por lo tanto frescor, y una nueva parcela en San Clemente, con orientación norte.

César Márquez tiene raíces vinícolas bien profundas. Es sobrino de Raúl Pérez -afamado enólogo berciano- y su trayectoria le ha llevado a Argentina y de vuelta a España como enólogo principal de la bodega familiar Castro Ventosa junto a Raúl. En 2015 se aventuró en un proyecto personal bajo una premisa: el vino como representación del lugar. El proyecto de la bodega incluye un vino de la región, un vino del pueblo y de varias parcelas.

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Ficha Técnica

Aroma Sus aromas de fruta de hueso como melocotón, albaricoque, notas de fruto seco, anís, y recuerdos a hierbas de monte, lo convierten en un blanco apasionante.
Sabor En boca es serio y de tierra, sabroso, casi salado, con sabores muy concentrados.
Final Final casi salado.
Viticultura La Salvación 2019 procede de tres parcelas de godello centenario: una del municipio de Villafranca del Bierzo , otra de Arganza, al norte de la región, con mayor altitud y por lo tanto frescor, y una nueva parcela en San Clemente, con orientación norte. Las cepas centenarias de godello son poco habituales en el Bierzo. Cabe añadir que los racimos de tamaño pequeño y su maduración, que puede llegar a darse 15 días antes que un godello de 30 años, fomentan esta distinción. El marco de plantación de estos viñedos centenarios es de 1,20 m x 1,20 m. El rendimiento del godello viejo es muy peculiar, el prensado de la uva no llega al 50% de su rendimiento; comparado con la uva mencía, que puede llegar hasta el 70%. La añada 2019 probablemente sea una de las mejores añadas en El Bierzo, junto con la 2018. Un invierno fresco, con nieblas y heladas, dio paso a una primavera suave, más clemente en la época de tratamientos que las últimas tres añadas. El verano fue la gran sorpresa de la añada, con días no muy calurosos y noches frescas. La gran diferencia de temperatura entre el día y la noche consiguió que la uva madurara muy lentamente, llegando a una madurez plena en vendimia. Los vinos acaban su fermentación con más tensión que la añada 2018. Sin embargo, tras su paso por barrica, son vinos más frescos y directos que la anterior añada. En mi opinión, es la mejor añada del proyecto.
Vinificación La recolección de la parcela de Villafranca del Bierzo fue la primera semana de septiembre, y las de Arganza San Clemente a finales de la segunda semana, puesto que la maduración fue más lenta. Recolección manual, despalillado y prensado de la uva para dejar el líquido decantando 24 horas antes de entrar en barrica, donde realizará su fermentación. Fermenta en barricas, sin batonage, ni control de temperatura, ni levaduras añadidas. Pasados 11 meses se vaciaron las barricas, embotellándose 1.780 botellas el 20 de octubre de 2020. Crianza de 11 meses en barrica de roble francés.
Temperatura de servicio 9ºC - 11ºC
Alcohol 12,5
Sugerencia de acompañamiento Anchoas, boquerones, arroces, mariscos.
Tipo de agricultura Bio/Eco
Tipo de Uva Godello.
Consumir preferentemente en 2021 - 2025

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