Clos Damiana, 2004 Blanco - 0,75L

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Clos Damiana, 2004

Una de las compañías vinícolas más antiguas de Cataluña –su actividad está documentada desde el año 1312– Mestres se mantiene en la elite de los productores de cava de mayor calidad.

Ejemplo de ello es Clos Damiana 2004, un brut nature que sólo se elabora en añadas excepcionales y en partidas muy limi...

Una de las compañías vinícolas más antiguas de Cataluña –su actividad está documentada desde el año 1312– Mestres se mantiene en la elite de los productores de cava de mayor calidad.

Ejemplo de ello es Clos Damiana 2004, un brut nature que sólo se elabora en añadas excepcionales y en partidas muy limitadas. Nace de una selección de cepas de las variedades xarel.lo (60%), macabeo (20%) y parellada (20%), plantadas hace más de medio siglo en una finca privilegiada.

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Ficha Técnica

Aroma Cava muy elegante y con riqueza aromática donde destacan notas provenientes del paso por barrica: pan tostado, ligeros fumados y tabaco. Va evolucionando y vamos encontrando notas de moka, tostados y frutos secos.
Sabor Con un paso de boca estructurado, franco, donde el gas carbónico está muy muy integrado y largo puesto-gusto.
Final Destacamos las notas de madurez, la complejidad y la evolución de los cavas de larga crianza.
Viticultura Elaborado con las variedades clásicas: 60% xarel.lo, 20% macabeo y 20% parellada, de cepas viejas de más de 50 años. De producción muy limitada. Sólo en cosechas excepcionales. 100% viña propia plantada en vaso. Vendimia manual.
Vinificación Utilizan dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de Cava. En Mestres, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de sus Vinos de Cava. Finalmente, después del degüelle (extracción de las lías, proceso manual botella a botella) ponen el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. Mestres desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguen elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.
Temperatura de servicio 8-10ºC
Alcohol 12,1
Sugerencia de acompañamiento Pescados azules o grasos, arroces, pastas y carnes blancas.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Macabeo, Xarel·lo, Parellada.
Consumir preferentemente en 2020 - 2028

Nota Expertos (1)

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