Constantina Sotelo, Sauvage, 2017 Blanco - 0,75L

Constantina Sotelo, Sauvage, 2017

Sauvage 2017 es uno de los vinos sin Denominación de Origen que elabora Constantina Sotelo en su micro bodega familiar en Cambados (Galicia). Proyecto encabezado por la madre, Constantina Sotelo y en el que la ayudan su marido (pescador de la zona) e hijos.

Proyecto muy in...

Sauvage 2017 es uno de los vinos sin Denominación de Origen que elabora Constantina Sotelo en su micro bodega familiar en Cambados (Galicia). Proyecto encabezado por la madre, Constantina Sotelo y en el que la ayudan su marido (pescador de la zona) e hijos.

Proyecto muy interesante. Utilizan todo tipo de depósitos ánforas de barro, barricas de castaño y roble, depósitos ovales de cemento, vasijas de agres porcelánicos, vasijas esféricas. Mínima intervención tanto en viñedo (propios) como en bodega, levaduras autóctonas y crianzas bajo velo flor.

El Sauvage está elaborado con albariño y tiene una crianza en ánfora oval de gres sobre sus lías finas con remontados continuos. Sin filtrar ni estabilizar . Debido a su elaboración natural puede presentar precipitaciones en la botella.

Producción limitada a 466 botellas.

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Ficha Técnica

Viticultura Los viñedos de Constantina Sotelo son viñedos de su propiedad. Estas parcelas proceden de los antepasados de Constantina y se encuentran próximas al mar. Los viñedos son conducidos mediante el sistema de emparrado. Viticultura de precisión y no intervencionista, cepa a cepa, siendo respetuosos en todas las tareas con el medio ambiente y su entorno. Los viñedos de Constantina Sotelo se encuentran sobre suelos de descomposición granítica: granodiorita y granito biotítico-anfibólicos, facies de grano grueso. Micro-clima atlántico. Inviernos con temperaturas suaves y lluviosos, la primavera y otoño suelen ser lluviosos y los veranos son suaves y con escasas precipitaciones.
Vinificación Vendimia manual en cajas de 15kg. Mosto obtenido a través de uva pisada. Maceró junto sus hollejos durante la fermentación espontánea con levaduras indígenas, remontados 3 veces al día, es trasegado a ánfora al final de su fermentación. Crianza en ánfora oval de gres sobre sus lías finas con batonage continuo por la forma oval que además mantiene el vino a temperatura homogénea durante todo el año. Vino sin filtrar, separado de sus lías mediante decantación y sin ningún tratamiento de estabilización. Debido a su elaboración natural es posible que presente turbidez y precipitados durante su vida en botella.
Temperatura de servicio 12ºC
Alcohol 13.0
Sugerencia de acompañamiento Marisco a la plancha o cocido, moluscos al vapor (almejas, berberechos, navajas) y Pulpo a la Gallega o a la brasa.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Albariño.
Consumir preferentemente en 2019 - 2021

La bodega: Constantina Sotelo