Demencia Wines, Pyjama, 2016 Tinto - 0,75L

Demencia Wines, Pyjama, 2016

Demencia ha sido como un sueño que se ha convertido en una realidad. Un proyecto idealista, con espíritu libre, con un toque místico y creativo, que ha llevado a la bodega a expeimentar con la variedad autóctona del Bierzo: la Mencía.

Estos sueños y aventuras han permitido el ...

Demencia ha sido como un sueño que se ha convertido en una realidad. Un proyecto idealista, con espíritu libre, con un toque místico y creativo, que ha llevado a la bodega a expeimentar con la variedad autóctona del Bierzo: la Mencía.

Estos sueños y aventuras han permitido el aprendizaje hacia nuevos caminos, nuevos perfiles de elaboración, nuevas maneras de entender la Mencía.

Noche, sueños, imaginación, locura, adaptación al medio. Estos son los valores que estimulan a la bodeg y que, unidos a la intención de buscar un vino más “de andar por casa”, accesible, fresco y cercano, les han llevado a soñar con este Pyjama, un vino con el que quieren compartir la ilusión de creer en una nueva manera de vivir la vida.

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Ficha Técnica

Aroma En nariz, de intensidad media-alta, con notable presencia de fruta roja, cítricos, y recuerdos a fruta tropical. La crianza dota al vino de cierta maduración y equilibrio, apoyando el paso por la madera al vino dotándole de más presencia y vigor.
Sabor En boca es más fresco y sutil que añadas anteriores, de trago agradable y marcado carácter varietal.
Final El final es fresco, largo y punzante. Muy vivo y estimulante.
Viticultura La Uva con la que está tejido nuestro PYJAMA es de la variedad Mencía, la uva tinta de mayor presencia y tradición en el Bierzo. El Viñedo está situado en los términos de Villadecanes y Villafranca del Bierzo, con orientaciones complementarias respecto a la formación de su suelo. Con una edad media que se sitúa por encima de los 50 años de edad, el viñedo tiene formación en vaso, y todas las labores culturales se desarrollan manualmente. Uno de los secretos que hacen que nuestro PYJAMA pueda lucir más bonito, sin duda son las peculiares características del viñedo que han esculpido nuestros antepasados. Tratamos de conservar sus técnicas más acertadas, y vamos incorporando labores culturales, siempre contemplando el respeto por el medioambiente, y perfeccionando una viticultura sostenible.
Vinificación En depósitos de 2500 litros de capacidad, donde se desarrolla la fermentación tumultuosa a una temperatura media de 25ºC, progresando inducida por las levaduras autóctonas presentes en el viñedo, sin adicción de levaduras comerciales seleccionadas. Tras ocho días de fermentación y maceración, el vino se descubó con un alta densidad e importante presencia de azúcares, terminando su fermentación en fase líquida sin hollejos en depósito, donde seleccionamos las lías finas para su posterior crianza. La Crianza tuvo lugar durante unos cinco meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, que se complementó con una presencia de lías finas, y tres trasiegos con leve aireación. Rematamos la crianza con el coupage de las diferentes barricas, buscando la finura, el equilibrio, complejidad, y un marcado carácter varietal.
Temperatura de servicio 15ºC
Alcohol 13.5
Sugerencia de acompañamiento Estofados y guisos de carne.
Bio No
Consumir preferentemente en 2018 - 2022