Dominio De Tares, La Pajarita, 2016 Tinto - 0,75L

Exclusivo Lavinia
Dominio De Tares, La Pajarita, 2016

Dominio de Tares es una empresa joven y dinámica, que centra el trabajo de su equipo –integrado por jóvenes profesionales– en la producción de vinos de calidad. Para ello, ha adoptado el modelo del château bordelés, con las instalaciones de vinificación situadas en el corazón del viñedo de la propiedad.

La Pajarita

Dominio de Tares es una empresa joven y dinámica, que centra el trabajo de su equipo –integrado por jóvenes profesionales– en la producción de vinos de calidad. Para ello, ha adoptado el modelo del château bordelés, con las instalaciones de vinificación situadas en el corazón del viñedo de la propiedad.

La Pajarita es una cuvée especial, elaborada en exclusiva para LAVINIA y a partir de cepas de mencía de más de 60 años y criado en barricas de roble francés durante 11 meses. Un tinto elegante y profundo, que confirma las posibilidades de la uva autóctona berciana.

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Ficha Técnica

Aroma Tiene buena complejidad aromática, con notas de fruta roja fresca (cerezas), especias, flores (violetas), torrefactos y minerales.
Sabor La boca es elegante y equilibrada, con taninos bien pulidos.
Final Notable persistencia.
Viticultura Los viñedos del Dominio de Tares están situados a una altitud media de 600 metros sobre el nivel del mar, en escarpadas laderas orientadas al sur y con terrenos de pizarras y gravas. Los de la casta mencía tienen una media de 40 años y están plantados en vaso, por lo que no ofrecen una producción superior a 4.000 kg por hectárea. En particular, la fruta con la que se elabora La Pajarita procede de cepas con más de 60 años, con sistemas radiculares muy profundos que obligan a la planta a nutrirse del subsuelo. La bodega ha sustituido los herbicidas por el arado tradicional y ha minimizado al máximo los tratamientos químicos para respetar el ecosistema del viñedo.
Vinificación Tras la vendimia manual, la selección de granos, el despalillado y el estrujado, Se inicia la fermentación alcohólica y la maceración con remontados para favorecer la extracción. La crianza ha tenido lugar durante 11 meses en barricas de roble francés.
Alcohol 14.5
Sugerencia de acompañamiento Guisos de legumbres, carnes asadas y embutidos
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Mencía.
Consumir preferentemente en 2019 - 2028