Equipo Navazos, Manzanilla Pasada Capataz Cabo Nº 90 Blanco - 0,75L

Parker
Parker 96-97
Equipo Navazos, Manzanilla Pasada Capataz Cabo Nº 90

Esta soberbia manzanilla pasada proviene de una solera de quince botas que pertenecen ya al patrimonio vínico universal. Nunca fue embotellada hasta que en 2008 Equipo Navazos lo seleccionó como edición nº 10 de la serie ‘La Bota de…’, seguida un par de años más tarde por la edición nº 20 «Bota Punta» y varias posteriores que han enamorado, c...

Esta soberbia manzanilla pasada proviene de una solera de quince botas que pertenecen ya al patrimonio vínico universal. Nunca fue embotellada hasta que en 2008 Equipo Navazos lo seleccionó como edición nº 10 de la serie ‘La Bota de…’, seguida un par de años más tarde por la edición nº 20 «Bota Punta» y varias posteriores que han enamorado, con razón, a cientos de conocedores del vino de calidad en todo el mundo. Bajo la dirección de Eduardo Ojeda, en la última década ha estado al cuidado del Capataz Cabo, un jerezano en Sanlúcar que representa como pocos la excelencia en la tradición de los responsables de bodegas del Marco.

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2,25 ptos

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Ficha Técnica

Aroma Aromas de flores de invernadero, cítricos, canela, vainilla, repostería, frutos secos, apuntes a madera tostada y yodo.
Sabor Complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas oxidativas que le confieren una personalidad inconfundible.
Viticultura Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas, siempre con vino procedente de viñedos sanluqueños, casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, por encima de 16%.
Vinificación La vejez media real de La Bota de Manzanilla Pasada 90 “Capataz Cabo” debe de rondar los 14 años.
Alcohol 15.0
Sugerencia de acompañamiento Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, verduras a la plancha, quesos de media curación).
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Palomino Fino.
Consumir preferentemente en 2019 - 2039

Nota Expertos (1)