Filipa Pato & William Wouters, Espirito de Baga, 2015 Tinto - 0,50L

Filipa Pato, proviniente de familiad de viñadores, es una ingeniera química que ha viajado por todo el mundo formandose. William Wouters, nacido en una familia de restauradores, es chef y sommelier. Juntos son paraja y equipo en este interesante proyecto, en el que su experiencia y conocimientos se complementan. Su filosofía puede resumirse en una palabra: autenticidad. Trabajan con cepas autóctonas, agricultura respetuosa con el medio con prácticas biodinámicas y vinificaciones poco intervencionistas. En definitiva, vinos fieles al paisaje y a la tradición con un marcado perfil gastronómico.

ECO

Ficha Técnica

Viticultura: 15 hectáreas de viñedos repartidas en 24 parcelas. Nueve hectáreas de variedades blancas y cinco de variedades tintas. Tienen cuatro hectáreas de vides muy viejas, incluyendo una parcela con vides que tienen 130 años de edad, plantadas justo después de la filoxera. También tienen algunas vides no injertadas de las cuales hacen un cuvée especial. comenzaron a convertir sus viñedos en biodinámicos en 2014. Para sus tratamientos de infusión biodinámica utilizan plantas locales en la medida de lo posible. Inicialmente usaban manzanilla, pero al no ser una planta local ahora utilizan aloe vera, hinojo y algunas ortigas.
Vinificación: Uvas pisadas a pie en lagar de madera. Una vez alcanzado el nivel de alcohol deseado, la uvas se deshollejan. El vino se fortifica con brandy de vino de Baga, que para la fermentación y mantiene el azúcar en el vino. Se embotella tras envejecer 2 años en auténticsa barricas amtiguas llamadas Pipas.
Temperatura de servicio: 10ºC
Alcohol: 18.0
Sugerencia de acompañamiento: Quesos de pasta dura y azules. Postres con frutos rojos y chocolate negro.
Tipo de Uva: Baga.
Bio: Si
Consumir preferentemente en: 2018 - 2028

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