Hispano-Suizas-Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir con estuche, 2017 Blanco - 0,75L

Hispano-Suizas-Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir con estuche, 2017

Tantum Ergo es un notable cava valenciano, elaborado en el municipio de Requena por las Bodegas Hispano-Suizas, que han querido sacar partido de la excelente adaptación que están teniendo en sus viñedos las variedades chardonnay y pinot noir.

Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir 2017 es ...

Tantum Ergo es un notable cava valenciano, elaborado en el municipio de Requena por las Bodegas Hispano-Suizas, que han querido sacar partido de la excelente adaptación que están teniendo en sus viñedos las variedades chardonnay y pinot noir.

Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir 2017 es un espumoso de estilo afrancesado, con ricas notas florales y frutales y un paso por boca cremoso y persistente. Un valor seguro para los aficionados a las burbujas.

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1,15 ptos

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Ficha Técnica

Aroma De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Sabor Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca.
Final Final muy largo y una acidez equilibrada.
Viticultura Coupage de Chardonnay y Pinot Noir de 61 hectáreas de viñedo propio, de las cuales 46 están situadas alrededor de la bodega. Suelos calizo-arcillosos y clima mediterráneo.
Vinificación Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante 24 horas. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado de no más de 0.5 bares para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se procede a realizar el coupage final que se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.
Temperatura de servicio 10ºC
Alcohol 12
Sugerencia de acompañamiento Debido a su larga crianza combinará de una forma estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Pinot Noir, Chardonnay.
Consumir preferentemente en 2020 - 2026

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