Jean-François Ganevat, Les Chamois du Paradis 2016 Blanco - 0,75L

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Parker 93-95
Bio
Jean-François Ganevat, Les Chamois du Paradis 2016

Les Chamois du Paradis 2016 podría ser la joya de la corona en el trabajo de este dominio. Las cepas plantadas en 1949, en suelos de marga roja y arcilla, dan una fruta mineral de textura intensa que conserva la tensión incluso después de cuatro largos años de crianza en las profundidades de la bodega.

Cuvée 100% Char...

Les Chamois du Paradis 2016 podría ser la joya de la corona en el trabajo de este dominio. Las cepas plantadas en 1949, en suelos de marga roja y arcilla, dan una fruta mineral de textura intensa que conserva la tensión incluso después de cuatro largos años de crianza en las profundidades de la bodega.

Cuvée 100% Chardonnay de una selección de viñedos de la parcela “Grands Teppes” plantadas en 1963. El suelo está compuesto por margas rojas y blancas con un subsuelo calizo. Borgoña sufrió fuertes heladas en 2016, y el Jura vio lo mismo en 2017. Así, el Chardonnay de este vino 2016 tiene poco que ver con los blancos concentrados de Borgoña de ese año.

Domaine Jean-François Ganevat se encuentra en La Combe de Rotalier en Jura. La finca es propiedad familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat, quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero está formada por unas 40 cuvées diferentes destinadas a resaltar el terruño. Es uno de los referente de la viticultura biodinámica.

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4,10 ptos

Ficha Técnica

Aroma La nariz, seductora, ofrece una hermosa paleta aromática, con notas de frutas amarillas, flores y especias. Con aromas de manzana, pera, ciruela mirabel, melocotón amarillo, almendra, luego flores, forman un agradable bouquet.
Sabor En boca es flexible con redondez y graso en ataque y evolución. La tensión equilibra perfectamente el conjunto.
Final Bonita longitud en el final.
Viticultura Cuvée 100% Chardonnay de una selección de viñedos de la parcela “Grands Teppes” plantadas en 1963. El suelo está compuesto por margas rojas y blancas con un subsuelo calizo. Añada 2016: Borgoña sufrió fuertes heladas en 2016, y el Jura vio lo mismo en 2017. Así, el Chardonnay 2016 Les Chamois du Paradis tiene poco que ver con los blancos concentrados de Borgoña de ese año, a menudo con notas exóticas y tropicales dada la alta madurez y concentración de un rendimiento muy bajo. Pero después de un largo élevage, este tiene una nariz desarrollada y es muy sabroso, casi salado, con clase y equilibrado pero no falto de concentración.
Vinificación Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en depósitos troncocónicos de 500 litros. Crianza mínima de 2 años en demi-muids (600 litros) de roble francés con rellenos periódicos. Embotellado sin filtrar, sin clarificar, ni sulfitos añadidos.
Temperatura de servicio 9ºC - 11ºC
Alcohol 13,3
Sugerencia de acompañamiento Pollo, conejo, pastas con salsas, mariscos y cremas.
Tipo de agricultura Biodinámica
Tipo de Uva Chardonnay.
Consumir preferentemente en 2021 - 2029

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