Ortega y Gasset, Curso Montilla-Moriles: Juancho Asenjo y Paco del Castillo

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Curso de cata y conocimiento de vinos de la D.O. Montilla-Moriles

Días: 03, 04, 09 y 10 de abril de 2018

 

Cuatro sesiones de cata

 

Curso de cata y conocimiento de vinos de la D.O. Montilla-Moriles

Días: 03, 04, 09 y 10 de abril de 2018

 

Cuatro sesiones de cata

 

Docentes: Juancho Asenjo y Paco del Castillo

 

Primera sesión (Juancho Asenjo)

1. La D.O. Montilla Moriles

1.1. Breve reseña histórica

1.2. Marco territorial

1.3. Factores del medio físico. Configuración del terreno. Clima. Suelos.

1.4. Las singularidades de los suelos. Sierra de Montilla. Altos de Moriles.

1.4. Viníferas.

1.5. Vinos amparados. Vinos tradicionales y jóvenes. Vinos de tinaja y los nuevos vinos de Montilla-Moriles.

1.6. Cata de 4 vinos tradicionales y 5 vinos jóvenes de Montilla-Moriles

 

 

Segunda sesión (Paco del Castillo)

2. Los vinos de crianza biológica

2.1. Concepto de crianza biológica.

2.2. La microflora. Del azar a la necesidad. De la necesidad a la virtud.

2.3. El sistema de criaderas y soleras.

2.4. Efectos de la crianza biológica.

2.5. Cata de 9 vinos de crianza biológica.

 

Tercera sesión (Paco del Castillo)

3. Los vinos de crianza mixta y oxidativa

3.1. El envejecimiento en los vinos tradicionales.

3.2. Un I+D en enología sin parangón.

3.3. Vinos de crianza mixta. Los amontillados.

3.3. Amontillados. Normativa. Proceso de elaboración.

3.4. Vinos de crianza oxidativa. Los olorosos.

3.5. Olorosos. Normativa y proceso de elaboración.

3.6. Apéndice sobre los Palos cortados.

3.7. Cata de 9 vinos de crianza mixta y oxidativa.

 

Cuarta sesión (Paco del Castillo)

4. Los vinos dulces de Montilla Moriles. Los dulces Pedro Ximénez

4.1. Vinos dulces de Montilla-Moriles.

4.2. Los vinos dulces puros. Moscateles y Pedro Ximénez.

4.3. Los vinos generosos de licor.

4.4. Elaboración del dulce Pedro Ximénez. Asoleo y obtención del mosto.

4.5. Elaboración del dulce Pedro Ximénez. Encabezado y envejecimiento.

4.6. Cata de 7 vinos dulces (5 dulces Pedro Ximénez).

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Ortega y Gasset, Curso Montilla-Moriles: Juancho Asenjo y Paco del Castillo

Fecha:
03/04/2018
Hora:
20:00 h.
Plazas:
0 plazas disponibles
Precio:
80,00€ / 10% en puntos a los socios del Club Lavinia
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