Pérez Barquero, Gran Barquero Amontillado Blanco - 0,75L

Parker
Parker 95
Pérez Barquero, Gran Barquero Amontillado

Aunque los generosos de Montilla-Moriles (Córdoba) no son tan conocidos como los de Jerez, atesoran una calidad y una personalidad indiscutibles. Este Amontillado -que tiene dos fases en la elaboración, la primera de crianza biológica bajo velo en flor; la segunda, una crianza oxidativa durante una media de doce años- es un ejemplo de...

Aunque los generosos de Montilla-Moriles (Córdoba) no son tan conocidos como los de Jerez, atesoran una calidad y una personalidad indiscutibles. Este Amontillado -que tiene dos fases en la elaboración, la primera de crianza biológica bajo velo en flor; la segunda, una crianza oxidativa durante una media de doce años- es un ejemplo de los buenos vinos cordobeses, con recuerdos de pastelería y frutos secos. Es un excelente vino de aperitivo, que servido a entre 12 y 14º tiene buenas posibilidades de maridaje: hojaldres salados, encurtidos, guisos de carne. Se conserva indefinidamente en la botella, gracias a su largo proceso de oxidación. Tiene una relación calidad-precio incomparable.

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0,95 ptos

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Ficha Técnica

Aroma Muy punzante e intenso. Aromas complejos con recuerdos de madera, frutos secos (avellana), especias y frutas sobremaduras.
Sabor Muy consistente, estructurado, cálido, sabroso, potente, amplio y persistente. Elegante retrogusto. Potente retronasalidad.
Viticultura Viñedo situado en las dos zonas de calidad superior. Tierras de albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, cuya contextura permite la maduración óptima de la uva. El clima es cálido y seco.
Vinificación Selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado. (Similar a la del Fino ya que, en definitiva, es un Fino viejo que tras un largo periodo de crianza biológica bajo velo de flor, ha realizado otra etapa, aún mayor, de crianza oxidativa). Crianza biológica bajo velo de flor (>10 años) seguida de envejecimiento oxidativo (>15 años). Los dos procesos tienen lugar en botas de roble americano de 500/600 L. de capacidad y mediante el sistema de criaderas y soleras. En conjunto, su tiempo de crianza y envejecimiento es de 25/30 años.
Temperatura de servicio 16º
Alcohol 19.0
Sugerencia de acompañamiento Aperitivo y acompañando embutidos, sopas calientes, gazpachos, pescado frito y quesos azules. Uso culinario en la preparación de platos y especialidades gastronómicas.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Palomino.
Consumir preferentemente en 2018 - 2034

Nota Expertos (1)