Pierre Gimonnet & fils, Paradoxe Brut, 2013 Blanco - 0,75L

Pierre Gimonnet & fils, Paradoxe Brut, 2013

A pesar de que Pierre Gimonet elabora fundamentalmente Blanc de Blancs, Paradoxe Brut 2013 es toda una rareza en la maison ya que está elaborado con Pinot Noir además de Chardonnay. Todo un desafío, una paradoja...

El Pinot Noir procede de Aÿ y Mareuil, y el Chardonnay de Chouilly.

La familia Gimonnet

A pesar de que Pierre Gimonet elabora fundamentalmente Blanc de Blancs, Paradoxe Brut 2013 es toda una rareza en la maison ya que está elaborado con Pinot Noir además de Chardonnay. Todo un desafío, una paradoja...

El Pinot Noir procede de Aÿ y Mareuil, y el Chardonnay de Chouilly.

La familia Gimonnet comenzó a cultivar la viña y hacer vinos en 1750 en Cuis, pero su estilo se definió a partir de 1955, cuando Michel Gimonnet se decantó por la elaboración de los Blanc de Blancs. El estilo es definido por los especialistas como un Champagne nervioso, mineral y fresco. La bodega se limita a producir el Champagne unicamente de sus viñedos en la Côte de Blancs, del Premier Cru "Cuis" y los Grand Cru Gramant y Chouilly.

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Ficha Técnica

Aroma Intensidad y complejidad. Aromas de mandarina y cereales. Mineral y tostado.
Sabor En boca es untuoso, redondo, cuajado y serio.
Final Notable longitud.
Viticultura En 2002, compraron 1 acre de Pinot Noir en Grande Vallée de la Marne. Todas las demás viñas del Dominio fueron plantadas con Chardonnay. Han decidido desarrollar una mezcla específica de "Pinot Noir y Chardonnay" de grandes Terroirs. 90% Pinot Noir: la mayoría de Mareuil sur Aÿ 1er cru y 10% Chardonnay, mitad de grands cru y mitad de Cuis 1er cru (Côte des Blancs).
Vinificación Uvas cosechadas manualmente, prensadas en menos de 6 horas después de ser recogidas. Prensado dividido y asentamiento en frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable. Fermentación maloláctica. Elevado 8 meses sobre lías (2 trasiegos). Estabilización de frío (-4°). Filtración de luz en la arcilla antes de embotellar. Embotellado en mayo de 2014. Envejecimiento en botella, más de 4 años. Degüello 3 meses antes del envío. Dosis baja (azúcar 6 g/l.).
Temperatura de servicio 8ºC
Alcohol 12,5
Sugerencia de acompañamiento Como aperitivo o acompañando aves y mariscos.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Chardonnay.
Consumir preferentemente en 2018 - 2024

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