Williams & Humbert, Fino en Rama Ecológico (Saca Julio 2018), 2015 Blanco - 0,50L

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Williams & Humbert, Fino en Rama Ecológico (Saca Julio 2018), 2015

Williams & Humbert Fino Ecológico 2015 es el primer fino ecológico del Marco de Jerez. Además, es un Jerez de añada, procedente de la cosecha 2015 y embotellado en rama. Pertenece a la saca realizada en marzo de 2018 .

Este nuevo Fino se enmarca dentro de la Colección de Añadas de Williams & H...

Williams & Humbert Fino Ecológico 2015 es el primer fino ecológico del Marco de Jerez. Además, es un Jerez de añada, procedente de la cosecha 2015 y embotellado en rama. Pertenece a la saca realizada en marzo de 2018 .

Este nuevo Fino se enmarca dentro de la Colección de Añadas de Williams & Humbert, vinos elaborados de forma estática por la enóloga de las Bodegas, Paola Medina, quien ha sido recientemente destacada en la revista Decanter por su trabajo realizado con los vinos de añada de crianza biológica. De color amarillo pálido, aromas frescos y punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.

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Ficha Técnica

Aroma Aromas frescos y punzantes.
Sabor En boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.
Final Elegante.
Viticultura Elaborado con Palomino de viñedos situados en el Pago de Burujena, en Trebujena. Denominación de Origen Jerez-Xerez-Sherry. Características de la añada 2015: Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm. Producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.
Vinificación Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena ,el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa. En la vendimia de 2015 se fermentó a 22ºC y se fortificó a 15.5 con alcohol ecologico, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
Temperatura de servicio 8-10ºC
Alcohol 15
Sugerencia de acompañamiento Ideal con pescados y mariscos, pero podemos atrevernos a maridarlo con comida japonesa, como el sushi o el sashimi. Otra apuesta segura son los embutidos y sobre todo el jamón ibérico, que ve potenciado su sabor con este vino.
Tipo de agricultura Bio/Eco
Tipo de Uva Palomino.
Consumir preferentemente en 2020 - 2026

Nota Expertos (1)

Parker
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"The NV Collection Fino En Rama caught me by surprise with its deep golden hue, quite unusual and refreshing to see this color, when the norm is to go for lighter tones. The wine is at least eight years of age, and has all the characteristics of a long-aged Fino. Oily density, very intense nose, full of smoked and roasted notes, with both biological and oxidative characteristics, some varnish and hazelnut aromas. The palate is super-intense, deep-flavored, rich and long, with a strong minerality and a salty finish that cries for food. A Fino that will stand the test of time. Drink 2013-2018."

 

Luis Gutiérrez
Agosto 2013

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La bodega: Williams & Humbert