Ximénez Spínola, Cosecha, 2017 - 0,50L

Ximénez Spínola, Cosecha, 2017

Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este vino de Vendimia Excepcional es el resultado de un delicado proceso de elaboración, siguiendo los parámetros de calidad habituales de esta Casa.

Con Ximénez Spínola Cosecha 2017 han q...

Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este vino de Vendimia Excepcional es el resultado de un delicado proceso de elaboración, siguiendo los parámetros de calidad habituales de esta Casa.

Con Ximénez Spínola Cosecha 2017 han querido conservar todo lo que un Pedro Ximénez dulce habría perdido con el paso del tiempo y la aportación excesiva de roble.

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Ficha Técnica

Aroma En nariz uva madura, pasas, ciruelas secas. Recuerdos fermentativos, leve oxidación y sutiles notas de madera. Al poner la copa en rotación aparecen más intensamente las pasas como aroma hegemónico. Es franco y nada complejo en nariz.
Sabor Tiene una entrada fresca y aterciopelada, acidez muy integrada que facilita la experiencia de la cata: dátiles, higos y por supuesto pasas. Es intenso pero su retrogusto es mucho menos persistente que el de un Pedro Ximénez muy viejo.
Final Un zumo de pasas fermentado con leves notas de oxidación y madera.
Viticultura Este vino dulce natural, 100% Pedro Ximénez, del que solamente se obtienen 200 litros de mosto de pasas por cada tonelada de uva fresca ha sido criado, cultivado y embotellado en la propiedad, por los sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola.
Vinificación Durante los días de la recolección, la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, no a campo abierto sino en las “camadas” (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, el hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 300 kg. de pasas por cada tonelada de uva fresca inicial, pero hay que volver a transportar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, típico en los vinos dulces de esta Casa. La gran particularidad de su elaboración, está en llevar la fermentación a 13% de alcohol en barrica de Roble Francés con el tapón abierto y frenar el proceso de conversión alcohólica tapando posteriormente la barrica sin dejar cámara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma hermética se favorezca la conservación de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidación.
Temperatura de servicio 12ºC
Alcohol 13.0
Sugerencia de acompañamiento Almejas a la marinera, ahumados, arroces, carpaccio de buey, chocolates y pasteles de frutas.
Tipo de agricultura Tradicional
Tipo de Uva Pedro Ximénez.
Consumir preferentemente en 2019 - 2029