Vinos de Domaine Bonnardot

Ludovic y Emilien Bonnardot han continuado con el legado familiar de viticultores iniciado en 1470. Al hacerse cargo poco a poco de las viñas de la Côte y de las Hautes Côtes de Beaun...

Leer más

Bodega: Domaine Bonnardot

Ludovic y Emilien Bonnardot han continuado con el legado familiar de viticultores iniciado en 1470. Al hacerse cargo poco a poco de las viñas de la Côte y de las Hautes Côtes de Beaune, continuaron naturalmente la obra iniciada por sus padres Elisabeth y Christophe, ya instalados en las parcelas históricas de la finca.

Sus vinos, fieles al terrurño y ricos en fruta, complejidad y finura se reparten en un buen número de appellations: tintos en Pommard, Marange, Santenay, Hautes-Côtes de Nuits... y blancos en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Hautes-Côtes de Beaune...

Después de vinificar durante cuatro años en la granja familiar de Bonnencontre, tuvieron la oportunidad de trasladarse a una sala de cubas en el corazón del viñedo, en Saint Aubin.

Su objetivo: retranscribir lo más fielmente posible la influencia de los terruños en los vinos respetando las viñas y los suelos. Optaron por la vinificación natural sin azufre y la no utilización de insumos enológicos. Así perpetúan la historia de esta familia de viticultores de Borgoña desde 1470.

La temporada comienza en enero con la poda realizada de manera tradicional en Guyot simple y Cordon de Royat (poda típica en Santenay y las Maranges). Antes de la llegada de la primavera, traemos abono vegetal y animal para mantener la vida del suelo. Todas las viñas se aran para favorecer la descomposición de la materia orgánica, la aireación del suelo y, por tanto, la vida del mismo. Cuando las viñas están creciendo, realizamos trabajos de verde, deshoje, levantamiento, recorte, la última etapa antes de que las uvas maduren. Luego viene la temporada de cosecha, la culminación del trabajo del año. Durante este período, monitoreamos las uvas diariamente para cosecharlas en su madurez óptima. Los racimos de uva se recogen a mano y se recogen en cajas perforadas por nuestro equipo de fieles recolectores, antes de ser transportados a la bodega.

Para los blancos, las uvas recogidas a mano se clasifican en la mesa y luego se prensan lenta y delicadamente en racimos enteros. El mosto (jugo de uva) se vierte en barriles de roble para su fermentación. Permanecerá allí entre 12 y 18 meses: es la fase de maduración que aportará redondez y complejidad al vino. La fermentación es espontánea, sin adición de azufre o productos enológicos. Después de una decantación natural en barril y una ligera filtración, el vino estará listo para ser embotellado.

En cuanto a los tintos, cuando las uvas recogidas a mano llegan a la bodega, se clasifican cuidadosamente en la mesa. Nuestras cuvées contienen una proporción de racimos enteros de uvas que van del 30 al 100%. Las bayas maceran en cubas troncocónicas de madera durante 20 a 180 días sin añadir azufre ni ningún producto enológico. No utilizamos levaduras o enzimas seleccionadas, nuestros vinos son fermentaciones naturales y espontáneas (levaduras autóctonas). Después del prensado, los vinos se ponen en barriles de roble para un período de maduración de 12 a 18 meses. No se filtra ni se multa antes de embotellar. Esto a veces conduce a un ligero depósito pero permite que los vinos conserven todas sus cualidades gustativas.

Ludovic y Emilien Bonnardot han continuado con el legado familiar de viticultores iniciado en 1470. Al hacerse cargo poco a poco de las viñas de la Côte y de las Hautes Côtes de Beaune, continuaron naturalmente la obra iniciada por sus padres Elisabeth y Christophe, ya instalados en las parcelas históricas de la finca.

Sus vinos, fieles al terrurño y ricos en fruta, complejidad y finura se reparten en un buen número de appellations: tintos en Pommard, Marange, Santenay, Hautes-Côtes de Nuits... y blancos en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Hautes-Côtes de Beaune...

Después de vinificar durante cuatro años en la granja familiar de Bonnencontre, tuvieron la oportunidad de trasladarse a una sala de cubas en el corazón del viñedo, en Saint Aubin.

Su objetivo: retranscribir lo más fielmente posible la influencia de los terruños en los vinos respetando las viñas y los suelos. Optaron por la vinificación natural sin azufre y la no utilización de insumos enológicos. Así perpetúan la historia de esta familia de viticultores de Borgoña desde 1470.

La temporada comienza en enero con la poda realizada de manera tradicional en Guyot simple y Cordon de Royat (poda típica en Santenay y las Maranges). Antes de la llegada de la primavera, traemos abono vegetal y animal para mantener la vida del suelo. Todas las viñas se aran para favorecer la descomposición de la materia orgánica, la aireación del suelo y, por tanto, la vida del mismo. Cuando las viñas están creciendo, realizamos trabajos de verde, deshoje, levantamiento, recorte, la última etapa antes de que las uvas maduren. Luego viene la temporada de cosecha, la culminación del trabajo del año. Durante este período, monitoreamos las uvas diariamente para cosecharlas en su madurez óptima. Los racimos de uva se recogen a mano y se recogen en cajas perforadas por nuestro equipo de fieles recolectores, antes de ser transportados a la bodega.

Para los blancos, las uvas recogidas a mano se clasifican en la mesa y luego se prensan lenta y delicadamente en racimos enteros. El mosto (jugo de uva) se vierte en barriles de roble para su fermentación. Permanecerá allí entre 12 y 18 meses: es la fase de maduración que aportará redondez y complejidad al vino. La fermentación es espontánea, sin adición de azufre o productos enológicos. Después de una decantación natural en barril y una ligera filtración, el vino estará listo para ser embotellado.

En cuanto a los tintos, cuando las uvas recogidas a mano llegan a la bodega, se clasifican cuidadosamente en la mesa. Nuestras cuvées contienen una proporción de racimos enteros de uvas que van del 30 al 100%. Las bayas maceran en cubas troncocónicas de madera durante 20 a 180 días sin añadir azufre ni ningún producto enológico. No utilizamos levaduras o enzimas seleccionadas, nuestros vinos son fermentaciones naturales y espontáneas (levaduras autóctonas). Después del prensado, los vinos se ponen en barriles de roble para un período de maduración de 12 a 18 meses. No se filtra ni se multa antes de embotellar. Esto a veces conduce a un ligero depósito pero permite que los vinos conserven todas sus cualidades gustativas.

Datos principales
Año de fundación:
1470
Propietario
Familia Bonnardot