Vinos de Tokaji

La región de Tokay o Tokaj (Hungría), situada a pocos kilómetros de las fronteras con Eslovaquia y Ucrania, y que se extiende por 5000 hectáreas sobre laderas orientadas en su mayor parte hacia el ...

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Tokaji

La región de Tokay o Tokaj (Hungría), situada a pocos kilómetros de las fronteras con Eslovaquia y Ucrania, y que se extiende por 5000 hectáreas sobre laderas orientadas en su mayor parte hacia el sur, produce desde la segunda mitad del siglo XVI el vino del mismo nombre y que es sinónimo de calidad y de "leyenda": el Tokay. Ningún otro vino ha sido halagado por tantos reyes, papas, poetas y espías.
El Tokay fue el primer vino, del que se tiene noticia, elaborado a partir de las uvas atacadas por la "podredumbre noble" o botrytis dos siglos antes que en Sautarnes. El hongo penetra en la uva secándola, y concentrando los azúcares.
La región tiene una impresionante cantidad de vides diferentes, y produce desde vinos blancos secos hasta uno de los vinos más dulces del mundo; pero actualmente, solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos Tokay: furmint, hárslevelü, sárgamuskotály y zéta. La uva furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más importante en la producción de los vinos dulces.
 

¿Qué son los puttonyos y cuántos necesito?

 
Un puttonyo es la cantidad de 25 Kg de uva botririzada o aszú añadida por cantidad de mosto o vino. Solo en cosechas excepcionales se recogen las uvas aszú pasificadas por separado y se llevan a la bodega como una masa seca. Con el resto de la cosecha se prepara el vino "de base". Este factor determina el envejecimiento y el sistema de categorización de los vinos, basados en los niveles de azúcar residual, que mide la cantidad de uva pasificada a mezclar con el vino base mediante una medida llamada puttonyo, del húngaro puttony (capazo o "saca"). La cantidad de bayas aszú utilizadas determinará el grado de dulzor del vino final. La escala va desde los 3 hasta los 6 puttonyos. Los niveles mínimos legales de azúcar residual son los siguientes: 3 puttonyos = 60 gr./litro; 4 puttonyos = 90 gr./l; 5 puttonyos = 120 gr./l y 6 puttonyos = + de 150 gr./l.

A partir de la Ley 2013 quedan eliminadas las categorías de 3 y 4 puttonyos. También desaparece la clasificación aszú eszencia.

Por lo tanto la clasificación actual para los vinos dulces quedaría de la siguiente manera:

- 3 puttonyos: 60 g/l ha desaparecido
- 4 puttonyos: 90 g/l ha desaparecido.
- 5 puttonyos: 120 g/l
- 6 puttonyos: 150 g/l
- Aszu esencia: 180 g/l ha desaparecido.
- Esencia: 450 g/l

Aunque en la práctica la escala de puttonyos haya sido legalmente abolida, es decisión del elaborador poner o no en la etiqueta 3 o 4 puttonyos por motivos comerciales. Sin embargo el término aszú solo esta permitido en las etiquetas de los 5 y 6 puttonyos.

La región de Tokay o Tokaj (Hungría), situada a pocos kilómetros de las fronteras con Eslovaquia y Ucrania, y que se extiende por 5000 hectáreas sobre laderas orientadas en su mayor parte hacia el sur, produce desde la segunda mitad del siglo XVI el vino del mismo nombre y que es sinónimo de calidad y de "leyenda": el Tokay. Ningún otro vino ha sido halagado por tantos reyes, papas, poetas y espías.
El Tokay fue el primer vino, del que se tiene noticia, elaborado a partir de las uvas atacadas por la "podredumbre noble" o botrytis dos siglos antes que en Sautarnes. El hongo penetra en la uva secándola, y concentrando los azúcares.
La región tiene una impresionante cantidad de vides diferentes, y produce desde vinos blancos secos hasta uno de los vinos más dulces del mundo; pero actualmente, solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos Tokay: furmint, hárslevelü, sárgamuskotály y zéta. La uva furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más importante en la producción de los vinos dulces.
 

¿Qué son los puttonyos y cuántos necesito?

 
Un puttonyo es la cantidad de 25 Kg de uva botririzada o aszú añadida por cantidad de mosto o vino. Solo en cosechas excepcionales se recogen las uvas aszú pasificadas por separado y se llevan a la bodega como una masa seca. Con el resto de la cosecha se prepara el vino "de base". Este factor determina el envejecimiento y el sistema de categorización de los vinos, basados en los niveles de azúcar residual, que mide la cantidad de uva pasificada a mezclar con el vino base mediante una medida llamada puttonyo, del húngaro puttony (capazo o "saca"). La cantidad de bayas aszú utilizadas determinará el grado de dulzor del vino final. La escala va desde los 3 hasta los 6 puttonyos. Los niveles mínimos legales de azúcar residual son los siguientes: 3 puttonyos = 60 gr./litro; 4 puttonyos = 90 gr./l; 5 puttonyos = 120 gr./l y 6 puttonyos = + de 150 gr./l.

A partir de la Ley 2013 quedan eliminadas las categorías de 3 y 4 puttonyos. También desaparece la clasificación aszú eszencia.

Por lo tanto la clasificación actual para los vinos dulces quedaría de la siguiente manera:

- 3 puttonyos: 60 g/l ha desaparecido
- 4 puttonyos: 90 g/l ha desaparecido.
- 5 puttonyos: 120 g/l
- 6 puttonyos: 150 g/l
- Aszu esencia: 180 g/l ha desaparecido.
- Esencia: 450 g/l

Aunque en la práctica la escala de puttonyos haya sido legalmente abolida, es decisión del elaborador poner o no en la etiqueta 3 o 4 puttonyos por motivos comerciales. Sin embargo el término aszú solo esta permitido en las etiquetas de los 5 y 6 puttonyos.

Datos principales
Superficie:
5.000 has
Variedades de uva:
Furmint, hárslevelü, moscatel de grano menudo (sárgomuskolati), zéta (antigua Oremus), köverszölö y kebar
Bodegas destacadas