En 1935 Manuel del Pino Cañete funda las bodegas en Montalban de Córboda para (pasificación de la uva Pedro Ximénez), tras especializarse en la producción de vinos dulces, en 1952 inaguran la Bodega de Santa María en Montilla para la elaboración de la gama de vinos Sacristía: Finos, Amontillados, Palo Cortado y Olorosos.

Además de los vinos de PX y generosos han puesto en marcha una planta experimental para la vinificación de nuevas variedades como la moscatel.

Actualmemte los hijos de Manuel del Pino cuentan con 200 hectáreas de viñedo propio que lo utilizan principalmente en investigación, sobre todo en cuanto al desarrollo de nuevos métodos de vendimia y fermentado.